19. Форель с яйцом

     Подготовленную рыбу распластывают, не разрезая спинки, и жарят в масле на порционной сковородке с обеих сторон до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу 3 - 5 мин.
     Подают на той же сковородке, посыпав зеленью эстрагона.

     Форель 292, масло топленое 20, яйцо 1, перец, зелень эстрагона, соль.
     Выход 190.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"