Азербайджанская кухня, Английская кухня, Армянская кухня, Белорусская кухня, Болгарская кухня, Венгерская кухня, Грузинская кухня, Индийская кухня, Итальянская кухня, Казахская кухня, Киргизская кухня, Латвийская кухня, Литовская кухня, Молдавская кухня, Немецкая кухня, Польская кухня, Румынская кухня, Скандинавская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня, Узбекская кухня, Украинская кухня, Эстонская кухня, Югославская кухня ... кулинарные статьи и рецепты

А... Б... В... Г... Д... ЕЁ... Ж... З... И... Й... К... Л... М... Н... О... П... Р... С... Т... У... Ф... Х... Ц... Ч... Ш... Щ... Ы... Э... Ю... Я...

[Словарь кулинара]

Значение термина "ФРИКАССЕ" в кулинарной литературе:

ФРИКАССЕ

         
         Мясо тушеное в соусе, обычно с овощами. В блюдо часто для вкуса добавляется вино.
         Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом. Не очень жирную грудинку разрезать на части по два ребра, раз вскипятить, снять накипь, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить, налить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пряностями до мягкости; ложку масла, ложку муки смешать, поджарить, развести 3 - 4 стаканами бульона, в котором варилась грудинка или вообще телятина, положить ломтика 2 лимона без зерен, вскипятить, процедить, всыпать немного зеленой петрушки, вбить 2 - 3 желтка, подогреть; мешая, облить на блюде грудинку, огарнировать в бульоне отваренным рисом.
         
         Выдать: грудинку или 2,5 - 3 фунта телятины, 1 морковь, 1/2 порея, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковицу, 1 - 2 шт. лаврового листа, 5 - 10 зерен англ. перца, 1 ложку масла, 1 ложку муки, 2 - 3 желтка, 1 стакан риса, зеленой петрушки, 1 ломтик лимона.
         

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
 

 

 

Ссылка на эту страницу:

Ф..

сырбушка

сыропеня

сэндвичи

тартинка

томление

усянмянь

фаст фуд

фригеруй

фрикандо

хачапури

хрустаты

хрустики

цвикленя

цитронат

чамчарак

чепалгаш

чечевица

чихиртма

чурчхела

Кулинарный словарь "Кухня народов мира" ver. 15